Vitigno – Refosco dal Peduncolo Rosso

Comune di produzione – Moraro

Natura del terreno – Altopiano ghiaioso calcareo (60 mt slm)

Età media – 30 anni

Sistema di allevamento – Guyot 5.4000 viti/ha

Resa – 30 hl/ha

Vinificazione – Macerazione in serbatoi di acciaio per 24 giorni con ripetut i dèlestage alla temperatura di 26/28 °C. Maturazione in botti di rovere francese da 225 lt per 12 mesi. Imbottigliamento e affinamento in bottiglia per 36 mesi.

Potenziale di invecchiamento – più di 10 anni

Temperatura di servizio – 16°C

Abbinamento – Selvaggina e formaggi stagionati.

Proposte piatti

• Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno.
• Parmigiana di melanzane.